Купили на ринку чи в магазині картоплю, або ж навіть викопали свою – заклали на зберігання, а вона проросла. Стикалися з такою проблемою? Якщо так, то ця інформація точно для вас!
Картопля є одним із найбільш вживаних продуктів на наших кухнях. Проте багато хто стикається з проблемою її проростання при тривалому зберіганні. Щоб цього уникнути і зберегти картоплю свіжою якнайдовше, необхідно знати правильні умови зберігання.
У цій статті ми допоможемо розібратися, чому картопля проростає, які ризики пов'язані з її вживанням після проростання, а також як ефективно запобігти цьому процесу.
Чому картопля проростає?
Проростання картоплі – це природний процес, який починається, коли умови навколишнього середовища сприяють її росту. Температура відіграє ключову роль у цьому процесі. Коли вона піднімається до 20°C і вище, картопля отримує сигнал, що настала весна і пора проростати. Саме тому, якщо ви зберігаєте картоплю в теплому приміщенні, вона починає рости паростками.
Це пояснюється тим, що бульби картоплі до весни накопичують поживні речовини, щоб потім використовувати їх для росту. Проте коли цей процес розпочинається в домашніх умовах, картопля не тільки втрачає свої корисні властивості, але й може становити загрозу для здоров'я.
Чи можна їсти пророслу картоплю?
Проросла картопля може бути шкідливою для здоров'я через наявність токсичної речовини – соланіну. Соланін – це алкалоїд, який виробляється в паростках та шкірці картоплі, коли вона зазнає надмірного впливу світла або тепла. Цей токсин може викликати симптоми отруєння, такі як нудота, блювання, діарея, головний біль, і навіть порушення роботи нервової системи.
Проте не кожна проросла картопля небезпечна. Якщо бульби залишаються твердими, а паростки маленькими, картоплю ще можна вживати, але перед цим необхідно зрізати пророслі частини та позбутися зморшкуватих чи м'яких ділянок. Однак, якщо картопля сильно зморщена, її краще викинути, оскільки вона вже втратила значну частину поживних речовин і містить більше соланіну.
Оптимальні умови для зберігання картоплі
Щоб запобігти проростанню картоплі, важливо дотримуватись кількох простих правил щодо умов її зберігання.
1. Температура. Ідеальна температура для зберігання картоплі – від +2 до +4°C. Якщо температура піднімається вище +4°C, картопля починає проростати, а якщо опускається нижче 0°C, бульби підмерзають і стають солодкими через перетворення крохмалю в цукор.
2. Вологість. Оптимальний рівень вологості повітря для зберігання картоплі становить 80-90%. Низька вологість призведе до висихання бульб, а занадто висока – до їх загнивання.
3. Вентиляція. Приміщення, де зберігається картопля, повинно бути добре провітрюваним. Підвали та погреби повинні мати хорошу вентиляцію, щоб уникнути накопичення надмірної вологи, яка сприяє загниванню бульб.
4. Світло. Картопля повинна зберігатися у темному місці, оскільки при дії світла бульби зеленіють і починають виробляти соланін. Якщо на бульби може потрапляти світло, необхідно накрити ящики або мішки щільним покривалом.
Як уникнути проростання картоплі?
Окрім забезпечення оптимальних умов зберігання, існує кілька простих, але ефективних способів запобігти проростанню картоплі:
1. Після збору врожаю картоплю потрібно просушити кілька днів на свіжому повітрі, щоб пошкоджені місця підсохли, а шкірка зміцніла.
2. Перед зберіганням картоплі приміщення та контейнери слід обробити 3% розчином мідного купоросу. Це допоможе уникнути розвитку хвороб та гниття.
3. Для захисту картоплі від проростання можна використовувати листя горобини, соснові або ялинові гілки. Ці рослини виділяють фітонциди, які уповільнюють ріст паростків.
4. Покладіть половинку яблука або лимону у ящик з картоплею – це допоможе затримати процес проростання, оскільки ці фрукти поглинають зайву вологу.
5. Перекладання картоплі лушпинням цибулі також може запобігти проростанню. Лушпиння містить ефірні олії, що діють як природний консервант для бульб.
6. Якщо у вас немає можливості зберігати картоплю в приміщенні з постійною температурою, можна час від часу переносити бульби у прохолодніше місце або навіть використовувати заморожені пляшки з водою для охолодження простору.
Що робити, якщо картопля все ж проросла?
Якщо ви помітили, що картопля все ж почала проростати, необхідно вжити кілька заходів:
По-перше, відібрані пророслі бульби можна одразу використати для приготування їжі, зрізавши паростки та пошкоджені місця.
По-друге, якщо картопля вже м'яка і зморщена, краще її викинути або, якщо є можливість, висадити на городі, де вона зможе прорости та дати новий урожай.
Зберігання картоплі – це не тільки питання комфорту, але й здоров'я. Неправильно збережені бульби можуть втратити поживні речовини і стати джерелом токсичних речовин, таких як соланін. Дотримуючись простих правил зберігання, таких як підтримання оптимальної температури, вологості та вентиляції, можна значно продовжити термін придатності картоплі та запобігти її проростанню. Використання додаткових засобів, таких як фітонциди або ж народні методи зберігання, також допоможуть зберегти картоплю свіжою та придатною для споживання протягом тривалого часу.
