Лук и чеснок являются незаменимыми ингредиентами многих блюд, и их стоит сохранить до весны, чтобы всегда иметь свежие овощи под рукой. Выращивание этих культур в больших количествах создает вызов для хозяев, ведь правильное хранение помогает избежать порчи и сохранить овощи надолго. Для этого важно знать несколько основных правил, касающихся места, температуры, влажности и способов размещения урожая, чтобы ваш урожай сохранялся дольше одного месяца.
.png)
Почему лук и чеснок портятся и как этого избежать?
Главный враг для лука и чеснока при хранении – это избыточная влажность и тепло. Эти факторы могут способствовать быстрой порче и появлению гнили.
Некоторые считают, что холодильник является лучшим местом для хранения лука и чеснока, однако в условиях повышенной влажности овощи теряют свои свойства, становятся мягкими и могут быстро испортиться.
Сетчатые мешки также не подходят, так как из-за плохой вентиляции луковицы могут начать гнить ещё до того, как вы успеете использовать их в приготовлении блюд.
Важно обеспечить низкую влажность и достаточную вентиляцию, чтобы предотвратить эти проблемы.
Подготовка урожая к хранению
Перед хранением чеснока и лука необходимо тщательно подготовить урожай.
Первый этап – сбор, который следует проводить в сухую погоду. Лук выкапывают после того, как листья полностью пожелтеют, а чеснок – когда появляется первая желтизна.
После выкапывания овощи нужно оставить на грядке или на солнце для предварительной просушки. Лишняя влага испарится, а остатки грунта легко счищаются с поверхности.
Затем лук и чеснок стоит разместить в сухом, хорошо проветриваемом помещении для дальнейшей просушки, которая обычно занимает несколько недель.
Условия хранения и выбор места
Для хранения лука и чеснока идеально подходят прохладные места с температурой от -2°C до +4°C для зимнего чеснока или до +20°C для летнего. Влажность воздуха должна составлять 60-80% для чеснока и 50-70% для лука. Помещение должно быть затемнённым, так как избыток света также ускоряет процессы порчи.
Подвал или кладовая являются отличными вариантами, если там соблюдаются соответствующие условия. В таких местах овощи сохраняются лучше всего, так как они защищены от перепадов температуры и имеют достаточную вентиляцию.
Способы хранения чеснока и лука
Хранить лук и чеснок можно разными способами.
Один из традиционных – плетение кос из стеблей, что выглядит привлекательно и обеспечивает хорошую вентиляцию. Такие косы развешивают на стенах в прохладном месте, чтобы овощи не перегревались.
Если вы выбираете ящики, контейнеры или корзины, обратите внимание, чтобы они имели отверстия для циркуляции воздуха. Деревянные или картонные ящики высотой до 30 см позволяют разместить лук и чеснок удобным способом, не допуская чрезмерного скопления овощей.
Тканевые мешки тоже подходят, но стоит избегать целлофана, так как он не пропускает воздух, и овощи могут начать портиться.
Специальные методы хранения
Существуют и более креативные способы хранения чеснока, которые могут продлить срок его свежести.
Один из них – хранение в стеклянных банках. Перед этим чеснок тщательно просушивают, затем закладывают целыми головками или разделенными на зубчики. Банки не закрывают крышками и хранят в сухом темном месте.
Чеснок также хорошо хранится в замороженном виде: целые зубчики заворачивают в фольгу или пленку, а очищенные – измельчают и тоже замораживают.
Советы по длительному хранению
Чтобы чеснок и лук хранились дольше, важно придерживаться нескольких простых правил. Например, раз в несколько недель стоит просматривать овощи и выбрасывать те, которые начали портиться или потеряли цвет. Это поможет избежать распространения гнили на остальные запасы.
Важно также держать лук и чеснок отдельно от других овощей, так как картофель или морковь нуждаются в более высокой влажности для хранения, что может негативно сказаться на луке.
Если хранение происходит в подвале или погребе, можно расставить по периметру емкости с известью или древесной стружкой, чтобы поглощать лишнюю влагу.
Оптимальные температурные режимы для хранения
Для хранения лука подходят различные температурные режимы:
- Тёплый режим – поддерживается температура от +17°C до +22°C. Это подходит для хранения урожая в условиях квартиры или в кладовой.
- Холодный режим – от 0 до -3°C, для чего можно использовать холодильник или подвал. Но важно избегать размораживания, чтобы запасы не испортились.
- Комбинированный режим – осенью температура хранения составляет до +22°C, зимой – от -3°C, весной – снова до +22°C. Зимой температурный режим менять нельзя, иначе овощи могут быстро испортиться.
Если вы хотите сохранить урожай максимально долго, следует регулярно просматривать запасы, убирать испорченные головки, поддерживать соответствующий уровень влажности и хранить лук и чеснок отдельно от других овощей. Свежие луковицы и головки чеснока сохраняют свой вкус и аромат даже до весны, если вы будете придерживаться этих несложных советов.
