Очень ценная двулетняя культура, предназначена для диетического питания, особенно показана больным сахарным диабетом. В первый год получают длинные, черные неветвящиеся корнеплоды до 30 см, с черной кожурой и белой мякотью, и мощную розетку из крупных ланцетоводных листьев. На второй год растение достигает 1,5 м высоты, сильно ветвится и зацветает. Цветки крупные, жёлтые. Употребляют молодые прирозеточные листья и очищенные сладкие корнеплоды в виде салатов и гарниров напоминает спаржу.