Осінь – це період, коли городники збирають урожай моркви і буряка, але для того, щоб коренеплоди залишалися смачними і соковитими протягом зими, важливо знати кілька основних правил. Правильне визначення терміну збирання і дотримання технології зберігання забезпечить вам багатий і якісний врожай.
У цій статті ми розглянемо, як правильно визначити час збору моркви та буряка, а також як забезпечити їхнє довготривале зберігання з урахуванням умов навколишнього середовища та особливостей добрив.
.png)
Час збирання врожаю
Відповісти точно на питання, коли слід викопувати моркву і буряк, не можна, оскільки це залежить від кількох чинників:
• Сорт овочів
Морква і буряк поділяються на три основні категорії за строками дозрівання: ранні, середньостиглі та пізньостиглі сорти. Ранні сорти моркви можуть бути готові вже в червні, тоді як середньостиглі — наприкінці серпня або на початку вересня. Пізньостиглі сорти, які зазвичай вирощують для зимового зберігання, досягають готовності ближче до кінця вересня або жовтня.
Для буряка терміни схожі, але оскільки буряк менш стійкий до низьких температур, його зазвичай викопують раніше. Ранні сорти буряка готові вже на початку серпня, а пізні — до кінця вересня. Однак незалежно від сорту, найкраще зберігаються саме пізньостиглі сорти — вони можуть «дожити» до нового врожаю за правильних умов.
• Кліматичні умови
Від клімату залежить час збирання. Наприклад, у північних регіонах моркву і буряк збирають раніше, оскільки перші заморозки там приходять у вересні. У південних регіонах овочі можна залишати в землі до середини жовтня.
• Погода
Осінь буває різною: тепла, дощова, суха, з ранніми заморозками. Погода може скоригувати терміни збирання. Якщо очікуються заморозки або затяжні дощі, краще викопати овочі раніше. Оптимальні умови для збирання моркви настають, коли температура повітря знижується до 5-7°C, але ще до настання перших морозів.
• Зовнішній вигляд рослин
Одним з найточніших індикаторів готовності овочів до збирання є зовнішній вигляд. У моркви і буряка листя починає жовтіти і в'янути, а коренеплоди набувають характерного відтінку і форми. Якщо нижнє листя сохне – овочі дозріли.
Як правильно викопувати моркву і буряк?
Крім термінів збирання, важливо знати, як правильно викопати овочі, щоб вони довше зберігалися і залишалися якісними. Ось кілька основних рекомендацій:
- Збирання врожаю краще проводити в суху погоду. Якщо ґрунт вологий, коренеплоди можуть бути більш схильні до гниття.
- Оптимально викопувати овочі ввечері, коли коренеплоди накопичили максимум поживних речовин і цукрів.
- Якщо земля пухка, коренеплоди можна вибирати руками, але у випадку щільного ґрунту краще використовувати вила, щоб не пошкодити моркву і буряк.
- Після викопування необхідно обрізати бадилля. Залиште лише маленьку частину на «пів пальця», щоб уникнути втрати вологи. Обрізане бадилля швидко висушує овочі, тому його краще прибрати відразу.
Підготовка до зберігання
Для того, щоб урожай пролежав якомога довше, після збирання необхідно підготувати овочі до зберігання:
- Спочатку дайте їм просохнути. Розкладіть коренеплоди в темному, добре провітрюваному приміщенні на 1-2 дні, щоб вони повністю обсохли від залишків вологи.
- Зберігайте тільки великі та здорові овочі. Дрібні, пошкоджені або хворі плоди краще відразу використовувати для переробки або приготування їжі.
Як правильно зберігати моркву і буряк?
Правильне зберігання коренеплодів залежить від температурного режиму та вологості приміщення. Найпоширеніші способи зберігання:
• В ящиках з піском
Моркву і буряк можна зберігати в ящиках, пересипаних піском. Щоб запобігти розвитку хвороботворних бактерій, пісок можна обробити гашеним вапном або прожарити. Моркву укладають у пісок, чергуючи шари овочів з шарами піску, що дозволяє підтримувати потрібну вологість.
• У поліетиленових пакетах
На відміну від картоплі, ці овочі можна зберігати в поліетиленових мішках або пакетах. Але варто пам’ятати, що пакети не потрібно закривати герметично, щоб овочі «дихали». Вологість і вуглекислий газ, які утворюються всередині пакета, сприяють тривалому зберіганню.
• У плетених кошиках або ящиках з отворами
Цей метод також забезпечує доступ повітря до коренеплодів, що запобігає їх гниттю. Додатково можна прокладати шари моркви та буряка папером або картоном.
• Зберігання в тирсі
Морква і буряк можна пересипати свіжою тирсою, яка особливо добре підходить для тривалого зберігання. Оптимально використовувати хвойну тирсу, оскільки вона має антисептичні властивості і запобігає розвитку гнилі.
• Зберігання буряка з картоплею
Цікавий спосіб зберігання буряка – укладання його разом із картоплею. Буряк укладають зверху на картоплю, що дозволяє овочам взаємно підтримувати потрібний рівень вологості.
Довготривале зберігання у квартирі
Якщо у вас немає погреба або льоху, ви все одно можете зберегти урожай моркви і буряка у квартирі, дотримуючись певних правил. Важливо забезпечити овочам відповідні умови для тривалого зберігання, а саме: прохолодну температуру, захист від світла і помірну вологість.
Якщо ваш балкон або лоджія утеплені, це може бути ідеальним місцем для зберігання моркви і буряка. Однак варто врахувати кілька важливих моментів:
- Найкраща температура для зберігання коренеплодів становить від 0 до +4°C. Якщо балкон чи лоджія не утеплені або не мають контролю температури, важливо слідкувати, щоб температура не опускалася нижче нуля, адже це може призвести до заморожування овочів.
- Використовуйте ящики з піском, тирсою або торфом. Це допоможе зберегти необхідний рівень вологості та запобігти пересиханню овочів.
- Для запобігання проростанню овочів або втрати поживних речовин, накрийте ящики з урожаєм темною тканиною або ковдрою. Світло може прискорити процеси псування продуктів.
Зберігання в холодильнику
Для невеликої кількості моркви та буряка холодильник є оптимальним варіантом.
Перш ніж поміщати коренеплоди в холодильник, їх потрібно добре висушити після викопування, щоб уникнути появи цвілі. Не мийте моркву і буряк перед зберіганням, а просто очистіть від великих шматків ґрунту.
Помістіть овочі в поліетиленові пакети з маленькими отворами для вентиляції або обгорніть кожен коренеплід харчовою плівкою. Це допоможе підтримувати вологість і зменшить ризик пересихання.
Варто пам’ятати, що у холодильнику морква та буряк можуть зберігатися до двох місяців, особливо якщо вони поміщені в нижні ящики для овочів, де підтримується стабільна температура і вологість.
Важливість правильних добрив
Збирання та зберігання коренеплодів значно залежать від того, як ви доглядали за рослинами під час їхнього зростання. Правильне підживлення овочів допомагає не тільки підвищити врожайність, але й покращити зберігання плодів.
Найкраще використовувати органічні добрива, такі як компост або перегній. Калійні добрива також допомагають зміцнити кореневу систему і зробити овочі більш стійкими до хвороб. Використання фосфорних добрив сприяє покращенню структури плодів та підвищують їхнє довготривале зберігання.
Азотні добрива стимулюють ріст моркви і буряка, але зловживати ними не варто. Надлишок азоту може призвести до накопичення нітратів у плодах, що негативно впливає на їхню якість та здатність до зберігання.
Збирання та зберігання моркви і буряка — це процес, який вимагає уваги до деталей. Важливо враховувати строки дозрівання, погодні умови, особливості сорту та правильно організовувати процес збору і зберігання. Правильно підібрані методи дозволять вам насолоджуватися власноруч вирощеними овочами протягом усього року.
